ÉPOISSES DE BOURGOGNE 250g
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L'Epoisses a une croûte lisse ou légèrement ridée, de couleur ivoire orangé à rouge brique, selon son degré de maturité. Cette couleur est due exclusivement à la pigmentation des bactéries de surface, l’utilisation de colorants étant interdite. Sa pâte est de couleur beige clair sur le pourtour et blanche au cœur. Odeur pénétrante et saine, le nez est fort, bouqueté, aux arômes de sous-bois. Un touché souple avec de la résistance, très relevé à fort, suivant l’âge.
Le nom du fromage, Époisses, vient de la ville d’où il provient. Le fromage d’Époisses a été importé à la cour par le comte de Guitaut, l’un des gentilshommes de la garde-robe de Louis XIV, il y connut une grande vogue. Plus tard, Napoléon Ier devait également l’apprécier, en même temps qu’il fit la connaissance du fameux vin de Chambertin, qu’il n’oubliera jamais. Les deux forment, il est vrai, une alliance parfaite.
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Fiche technique
- Famille
- Pâte molle a croûte lavée
- Type de lait
- Lait cru de vache
- Origine
- Bourgogne Franche Comté
- Arome
- Puissant, franc, équilibré et crémeux
- Accord
- Vin blanc frais type Chablis ou Chardonnay
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